Bár a hosszú és kanyargós chilaca paprika nem a leginkább felismerhető (vagy megtalálható) chili Mexikón kívül, szárított formájának minden bizonnyal gyorsan növekvő követőtábora van. Amikor megszáradt a friss chilaca chili, a népszerű pasilla paprikaként nevezik. A chilaca paprika azonban többről szól, mint egy paprika a színfalak mögött. Családbarát erőssége van és erőteljes ízű – gazdag és enyhén virágos –, ami finom a salsákban és szószokban.
- Scoville (SHU): 1000-2500
- Jalapeno referenciaskálán: Egyenlő erősség vagy 8-szor enyhébb is lehet
- Származási hely: Mexikó
Mennyire csípős a chilaca paprika?
Ez nem olyan chili, amitől lángra lobban a száj. Valójában egy ízletes, családbarát paprika. Ez egyenrangú a poblano paprikával, és a lehető legenyhébb jalapeno chilivel. A pasilla ugyanabban a tartományban van, de mivel a chilaca chili paprikát teljesen érett állapotban szárítják, a skála felső vége felé hajlik.
Hogyan néz ki a chilaca paprika?
A „chilaca” kifejezés egy ősi Azték kifejezésből származik, ami „öreg” vagy „szürke haj”-at jelent. Ráncosabb, mint a legtöbb paprika ugyanabban az erősségben, és hosszú, vékony testű (akár 15-22 cm) és úgy hajlik, illetve csavarodik, mint az öreg faágak. Az öregedési ciklusa sem olyan, mint a többi chili esetében. A chilaca a gazdag zöldtől a feketével határos sötétzöldes barnáig érik.
Milyen a chilaca íze? Miben különbözik a pasillától?
Nyurga formájának köszönhetően meglepően húsos gazdagság jellemzi ezt a friss chilit. Itt is van egy kis virágos felhang, ami kellemes komplexitást ad az íznek. Könnyen látható, hogyan válik a chilaca-ból pasilla – Mexikói „kis mazsola”.
Ez a virágos édesség egyenesen átcsapó abba az édes mazsola ízbe, de aztán a pasilla füstös és földes aláfestésbe kerül maga a szárítási folyamat miatt.
Hogyan használhatod fel?
Természetesen a kulináris varázslatok nagy része a pasilla formájában történik, de a chilacanak is van haszna. Ha megtalálod friss formában ezt a chilit, sokféleképpen használható, mint egy sokkal enyhébb serrano paprika, gazdagabb ízzel. Frissen fogyasztva finom, gazdag íze pedig nagyon jól játszik a salsákban.
Szeletelve és grillezve is finom. Ahol nem jeleskedik, az a paprika töltése, mivel vékony falu és szűk ürege hajlamos arra, hogy megtöltve repedjen. Ez a fő különbség a chilaca és a széles testű poblano paprika között, amellyel gyakran összekeverik.
Hol lehet chilaca paprikát venni?
Mexikón kívül a legjobb választás a helyi termelői piac. A legtöbb chilaca-paprikát azért termesztik, hogy pasillává szárítsák, ezért előfordulhat, hogy kutatni kell, hogy frissen találj. Ha egyszerűen pasilla chilipaprikát keres. Ha chilaca paprikát szeretnél rendelni, nézz szét a Cégtárban, ahol számos fűszerboltot és vetőmagkereskedőt találsz:
