Enyhe

Kashmiri Chili: Aminél nincs pirosabb

Kashmiri Chili: Aminél nincs pirosabb

Kevés olyan színes gyümölcs vagy zöldség létezik, mint a chili egésze, bár a Kashmiri chili még a legszínesebb csípős paprikát is megszégyeníti. Élénk vörös árnyalatával és nagyon ehető, enyhe csípősségével a Kashmiri chili ( más néven Kashmiri Mirch ) az indiai konyha egyik fő chilije. Általában szárítva, pehelyként vagy finom porként használják. A Kashmiri szín…

Chilaca paprika: Ritka öröm

Chilaca paprika: Ritka öröm

Bár a hosszú és kanyargós chilaca paprika nem a leginkább felismerhető (vagy megtalálható) chili Mexikón kívül, szárított formájának minden bizonnyal gyorsan növekvő követőtábora van. Amikor megszáradt a friss chilaca chili, a népszerű pasilla paprikaként nevezik. A chilaca paprika azonban többről szól, mint egy paprika a színfalak mögött. Családbarát erőssége van és erőteljes ízű –…

Pasilla paprika: beszerzése és felhasználás

Pasilla paprika: beszerzése és felhasználás

Spanyol neve „kis mazsolát” jelenthet, de a pasilla paprika méretében és népszerűségében is korántsem apró. Hosszú – néha akár 15 cm hosszú –, nagyon élvezhető, alacsony-közepes erősséggel (1000–2500 SHU). A pasilla a mexikói szárított chili „Szentháromságának” a része, amely nélkülözhetetlen az autentikus mexikói fűszerezéshez. De tudd: amit a helyi élelmiszerboltnál „pasilla”-ként látsz,…

Ancho Paprika útmutató: beszerzés és felhasználás

Ancho Paprika útmutató: beszerzés és felhasználás

A poblano, akárcsak a jalapeno, egy híres chili paprika. Szárított változataik annyira népszerűek, hogy saját nevük is van: chipotle (jalapeno) és ancho paprika (poblano). Mennyire híres az ancho? Része annak, amit sokan a szárított mexikói paprika „szentháromságának” neveznek – minden ami az autentikus mexikói konyhához szükséges, különösen a szószok elkészítéséhez. Az ancho enyhe (1000-1500 SHU) és…

Carmen Paprika útmutató: beszerzés és felhasználás

Carmen Paprika útmutató: beszerzés és felhasználás

A Carmen paprika a megtestesítője annak, hogy miért nem szabad a paprikát alakja alapján megítélni. Úgy néz ki, mint egy Jumbo csípős paprika – ívelt szarvszerű formájával és elvékonyodó testével. De ezek alatt a dögös pillantások alatt nincs csípősség ebben az olasz paprikában (0 SHU). Valójában ez egy édes paprika, gazdag ízzel és…

Beaver Dam Paprika felhasználási útmutató

Beaver Dam Paprika felhasználási útmutató

Ha a chili paprikára gondol, nem biztos, hogy Wisconsin jut az eszébe. De van egy rejtett kincs a kanadai határ közelében, nagyon találó névvel. A Beaver Dam paprika – amelyet magyar bevándorlók hoztak az államba – csekély, de hűséges követői vannak. Hosszú formájuknak, széles válluknak, enyhe csípősségüknek (500-1000 SHU) és enyhén édes ízüknek…

Cubanelle paprika felhasználási útmutató: főzéshez és ízesítéshez

Cubanelle paprika felhasználási útmutató: főzéshez és ízesítéshez

Lehet, hogy a Cubanelle édes paprikaként ismert, de ennek a chilinek még mindig van egy enyhe csípőssége (100-1000 SHU). Kubában, a Dominikai Köztársaságban és Puerto Ricóban kedvenc, és a helyi ételek elkészítéshez elengedhetetlen. De lehet, hogy jobban ismeri a másik identitását – az olasz sütőpaprikaként. Ezzel a becenévvel az utcai vásárokon és…

Melrose Paprika felhasználási útmutató: főzéshez és ízesítéshez

Melrose Paprika felhasználási útmutató: főzéshez és ízesítéshez

A Melrose paprika ívelt, elkeskenyedő testével csípősebb chilipaprikának tűnhet, de valójában nulla csípősségű édes paprikák. Nincs bennük kapszaicin, de ez nem jelenti azt, hogy nem finomak. Édességük – édesebb, mint a kaliforniai paprika. Vékony, bőrszerű héja lehetővé teszi a serpenyőben való sütést és a töltéshez is kiváló, így a Melrose meglepően sokoldalú paprika…

Purple Beauty Paprika: Lila Királyi harang

Purple Beauty Paprika: Lila Királyi harang

A kaliforniai paprika nem csak zöldek, narancsok, sárgák és vörösek. Ismerje meg a Purple Beauty paprikát – egy kaliforniai paprika, amely a királylilától a majdnem feketéig terjed, és extra édességgel rendelkezik. Kinézetének köszönhetően a Purple Beauty egy kedves és egyedi édes paprika a nyári kertészkedéshez. Nyersen, salátákban tálalva megőrzik lila színüket, de főzve varázslatosan élénkzöldre…

Cigány paprika (Gypsy paprika): Igazán bájos

Cigány paprika (Gypsy paprika): Igazán bájos

Ha édesen szereti a paprikát, nincs jobb a cigány paprikánál. Van itt egy cukros édesség, már-már virágos, nem sokkoló, hiszen a cigány chili nem erős édes paprika, de a gyümölcsök érése során meglepő intenzitással rendelkeznek. A cigány paprika vékony héjú, tökéletes sütésére, bár a falak elég vastagok a töltelékhez is. Van egy vizuális…

Bell Paprika: nulla csípősség, de nem íztelen

Bell Paprika: nulla csípősség, de nem íztelen

A Scoville skála alján van, de ez biztosan nem teszi kevésbé népszerűvé. A paprika: a capsicum család messze legismertebb tagja. Ízletesek, ropogósak, egészségesek, édesek (időnként), és természetesen könnyen megtalálhatók.  A Bell Paprikát nevezik még Kaliforniai Paprikának is. Talán ez a név elterjedtebb és használtabb Európában. A Bell paprika chili paprika? Technikailag igen. A…

Ancho Poblano Chili Paprika

Ancho Poblano Chili Paprika

Ez egy nagy méretű chili fajta. Közkedvelt az egyesült államokban és Mexicóban egyaránt. Az enyhén erős chilik közé tartozik, de tökéletesen használható a mexicói ételekhez. A chili paprikák elérhetik a 15 cm hosszúságot, míg a növény akár 1 méter magasra is nőhet. Nagyon jól használható húsos, rizses és zöldséges ételekhez.…

Pimientos de Padron Chili Paprika

Pimientos de Padron Chili Paprika

A Padrón chilit előszeretettel használják Spanyolországban. Többek közt látni “Tapas” bárokban is, ahol olívaolajos sütést követően tengeri sóval meghintve szolgálják fel még melegen, de kiváló frissen, sült krumplival illetve töltéshez is. A Padron paprika nagyon közkedvelt chili fajta. Kezdő kertészek és kis hellyel rendelkezők is bátran kipróbálhatják a Padront. A Pimientos…

Anaheim Chili Paprika

Anaheim Chili Paprika

Az Anaheim chilit nevezik még “Új Mexicó-i Chili”-nek is. Enyhe fajta. Előbb mély zöld, majd piros színre vált az érés során. Nagyon sima külsővel rendelkezik. Bő hozamú és jó betegség ellenálló. Méretét tekintve kb. 18 cm hosszú és kb. 4 cm széles chiliket növeszt. Jól tölthető! Szüretelés: amint piros színűre…

Piment d’ Espelette Paprika

Piment d’ Espelette Paprika

Az Espelette baszk chili paprika magja a Piment D ‘Espelette AOC csak a legértékesebb termőterületekről származik. Ez a paprika fajta eredetileg Dél-Amerikából származik, amit 1650-ben egy Baszk importált, miközben Columbust kísérte. Az A.O.C. rendszer Franciaországban használatos minőségi rendszer. Tulajdonképpeni legmagasabb besorolás az A.O.C., vagyis: Apellation D’origine Contrőlée. Csak az A.O.C.…