A spanyolok a füstölt paprikát pimentonként emlegetik, és különféle ételeikben, például paellában, valamint különféle levesekben és pörköltekben használják. Paprikából áll, amelyet először szárítanak, majd füstölnek és porrá őrölnek. A füstölt paprika fajtái az édestől a csípősig terjednek, és finom füstösséget kölcsönöznek az ételeknek. A füstölt paprika a fűszeres szekrény alapeleme legyen, akár szereti a hagyományos spanyol ételeket, akár nem. De ha kint van, jó néhány alternatíva létezik a füstölt paprikára, ami egy csipetnyire bevált.
A legjobb megoldás: Chipotle paprikapor
A Chipotle paprikapor hatékony helyettesítője, mert füstölt. A Chipotle port főként mexikói és tex-mex ételekben használják, ezért élelmiszerboltjának mexikói folyosóján találhatja meg. Pörköltekben és grillkeverékekben egyaránt működik. A füstölt paprikától kívánt füstösséget és mélyvörös színt egyaránt meg tudja adni.
Fontos megjegyezni, hogy a chipotle paprika por sokkal csípősebb lehet, mint a legcsípősebb füstölt paprika. Ennek a hőnek a mérséklése érdekében kevesebbet kell használnia belőle, mint amennyit a receptje a füstölt paprikához igényel. Ha több piros színre van szüksége, fontolja meg az édespaprika hozzáadását. Körülbelül egyharmadát használja a receptben a füstölt paprikához megadott mennyiségnek.
Egy tisztességes második választás: édes paprika és kömény
Az édes paprika megadja azt a piros színt, amit a paprikától szeretne, de semmi füstös ízt vagy meleget. Egy kis kömény hozzáadásával biztosíthatja a hiányzó füstösséget. Ezenkívül a kömény jól párosul a legtöbb egyéb fűszerrel egy olyan ételben, amelyhez füstölt paprika szükséges. Ha a receptje forró füstölt paprika használatát kívánja meg, fontolja meg egy kis cayenne hozzáadását az ételhez, hogy növelje a hőfokot anélkül, hogy nemkívánatos ízjegyeket adna hozzá.
Az édes paprika és a kömény keverékét pontosan ugyanannyiban használhatja fel, mint a füstölt paprikát.
Egy csipetben: Guajillo por
A guajillo chili az egyik legnépszerűbb chili Mexikóban. Népszerű vakondoknál és salsáknál. Chiliben és levesekben is hatásos. Ez a paprika édes gyümölcsösséggel rendelkezik, amelyet egyesek az áfonyához hasonlítanak. Ettől a gyümölcsösségtől kiválóan megállja a helyét a füstölt paprika mellett. Darálva a guajillo chili elég sokoldalú ahhoz, hogy harissát készítsen belőle, és más fűszerekkel kombinálva grillsütőt készíthet belőle.
A guajillo chili hőfoka a nagyon enyhétől a közepesen melegig terjedhet. Általában a szakácsok csípősebb chilit adnak hozzá, ha több hőre van szükség, így nem túl forró. Általában megúszhatod, ha ugyanannyi guajillo-t használsz az ételedhez, mint a forró füstölt paprikát.
Egyéb alternatívák
Az általános chilipor nagyszerű lehetőség, mivel általában ancho paprika és kömény kombinációja, valamint néhány más gyógynövény és fűszer. A kömény enyhe füstösséget ad neki, a szardella pedig a füstölt paprikától kapott pirosságot.
A Gochugarunak nincs füstös íze, viszont élénkpiros színe van, ami vizuális szempontból tökéletes füstölt paprikahelyettesítővé teszi. Ha feltétlenül szükséged van a füstösségre, pár csepp folyékony füstöt csepegtethetsz az ételedbe, vagy dobhatsz bele egy kis köményt.