A Doubanjiang egy legendás fűszerpaszta Kína Szecsuán tartományából. Mivel ez elengedhetetlen a Kína ezen részéből származó ételek ízprofiljához, csak végső esetben válasszon helyettesítőt. Ha nem találja az igazit, íme néhány a legjobb doubanjiang helyettesítők közül, amelyeket kipróbálhat:
A legjobb megoldás: Doenjang
A Doenjang egy fermentált szójababból készült fűszerpaszta , de koreai. Kínához hasonlóan Korea is hosszú múltra tekint vissza a szójabab területén, és akár onnan is származhat. Noha különböző típusú doenjang-ok különböző ízprofilokkal rendelkeznek, mindegyik umamit és sósságot biztosít az ételekhez, amelyekben használják. Általában a doenjang-ot levesekhez és tengeri pörköltekhez adják a koreai konyhában. A Doenjang segítségével ugyanazt a mély sós ízt adhatjuk hozzá, mint a doubanjiang az ételekhez.
A Doenjang nem mindig a legkönnyebben beszerezhető fűszer Koreán kívül és olyan helyeken, ahol magas a koreai bevándorlók száma. Nem csípős, ezért külön kell hozzá chili paprikát.
Egy jó másik választás: Douchi (erjesztett fekete bab)
A Douchi a legrégebbi ismert szójabab termék. Ez egy fermentált kínai fűszerezés fekete szójababból. Az erjesztést cseréptartályokban végzik, hasonlóan a doubanjiang fermentálásához. A douchi a szecsuáni és a kantoni konyha népszerű eleme. A Douchi-t ugyanolyan ételekhez használják, amelyekhez doubanjiang szükséges. A douchi hagyományos alkalmazásai közé tartoznak a sertéshúsból készült ételek, például a tarja és a kétszer főtt sertéshús. Gyakran látni fogja, hogy zöldséges sült krumpli fűszerezésére használják olyan aromás anyagok mellett, mint a fokhagyma és a gyömbér.
A douchi a feketebab szósznak is fontos része, amely számos kínai ételben megtalálható. Éles illatáról és sós ízprofiljáról ismert. A doubanjianghoz hasonlóan gazdag umami ízt ad az ételeknek. A douchi rendkívül sós, és nem lehet az étel fő összetevője. Használd kis mennyiségben.
A douchi az egyik legismertebb kínai alapanyag, ami azt jelenti, hogy bizonyos formáját általában még a speciális kínai élelmiszerboltokon kívül is könnyű megtalálni.
Egy csipetnyiben: Gochujang
A koreai fűszerpasztát, a Gochujang-ot a fűszeres és az umami ízek keveréke miatt használják. A Gochujang szójapasztával és chili paprikával készül, amelyek hasonlóak a doubanjiang két fő összetevőjéhez. A Gochujang az egyik legszélesebb körben elismert koreai fűszer, ezért viszonylag könnyen megtalálható Koreán kívül. Talán még az ázsiai folyosón is megtalálhatja egy jól felszerelt nyugati élelmiszerboltban.
A nagy különbség a gochujang és a doubanjiang között az, hogy a gochujang-ot általában fűszerként szolgálják fel az asztalnál, és viszonylag édes. Összehasonlításképpen, a doubanjiangot az ételek fűszerezésére használják főzés előtt vagy közben, és lényegesen sósabb. Ennek ellenére a gochujang megjelenik a pácokban. Általában a bulgogi pácokhoz használják.
Egyéb alternatívák
Az édes babszósz, vagy Kínában tianmianjiang, egy másik umamiba csomagolt fűszerezés, amely a doubanjiang legfontosabb jellemzőit biztosíthatja. A Tianmianjiang bab helyett lisztből készül, és nem csípős, de ettől függetlenül felhasználható ugyanilyen ételekhez.
A Miso egy fermentált japán szójapaszta, amely umamit biztosít, és azzal az előnnyel rendelkezik, hogy viszonylag könnyen megtalálható Nyugaton. Hiányzik belőle a csípős hő, de ezt hozzáadhatjuk chili olajjal vagy chili pasztával.