A görögszénát számos currypor keverékben használják, valamint más indiai ételekben. Száraz pácként is használják húsokhoz, valamint bizonyos teakeverékekhez. Ha szereti az indiai ételeket, ez egy nélkülözhetetlen fűszer, és mindenképpen tartsa kéznél. A görögszéna nem a legkönnyebben beszerezhető fűszer, ezért szükség lehet egy helyettesítőre, ha nem egy indiai élelmiszerbolt közelében laksz. Számos hatékony és könnyen megtalálható helyettesítő létezik. Jelenleg számos görögszéna-alternatívát találhat a konyhájában.
A legjobb megoldás: juharszirup
A görögszéna legáltalánosabb módja azoknak, akik még soha nem kóstolták, ha elmondják nekik, hogy juharszirupra hasonlít. A juhar íz mellett enyhén kesernyés háttérjegyek is vannak. Mind a görögszéna, mind a juharszirup tartalmaz egy szotolon nevű vegyületet. A szotolon felelős az íz és az aroma hasonlóságáért. A görögszéna íze annyira hasonlít a juharsziruphoz, hogy valójában a mesterséges juharszirup ízesítő összetevőjeként használják.
Ha juharszirupot görögszéna helyettesítőként használunk, fontos, hogy takarékosan használjuk. A juharszirup édessége nem kívánatos sok olyan ételben, amelyhez görögszéna szükséges. A főzési idő végén is érdemes hozzáadni, mert sütés közben az íze kifakulhat. Vegye figyelembe, hogy a juharszirup használható görögszéna levelek és görögszéna magjai helyett is.
Egy tisztességes második választás: Mustár
A mustár egy másik módja annak, hogy a görögszéna földességét megszerezzük. Az is előnye, hogy nem édes. Emellett a görögszénamagok hatékony helyettesítéséhez szükséges ízkombinációt tudja biztosítani. A sárga mustármag az a típus, amelyet érdemes használni. Enyhe melegítéssel csökkentheti aromájukat, így ízükben még jobban hasonlítanak a görögszénához.
Ha szüksége van a görögszéna levelének helyettesítésére, használhat mustárzöldet.
Egy csipetben: Curry por
Sok esetben a fűszer legjobb vészhelyzeti helyettesítője az adott fűszert tartalmazó keverék. Sok currypor keverék tartalmaz görögszénát, ami azt jelenti, hogy képesek lesznek a megfelelő ízt biztosítani. Fontos megjegyezni, hogy a curryporban lévő többi fűszer nem feltétlenül működik minden olyan receptben, amely görögszénát igényel. Egyes szakértők azt javasolják, hogy a curryport először olajban főzzék meg, hogy csökkentsék az erősebb ízeket.
Egyéb alternatívák
Az édesköménymag helyettesítheti a görögszénát, de édesebb, és könnyen elborít egy ételt, ezért érdemes takarékosan használni. A kínai zellerlevél hatékonyan helyettesítheti a görögszéna levelét. Annak ellenére hatásos, hogy a kínai zellernek nincs jellegzetes juharszirup íze. Az apróra vágott kínai zellerlevél a görögszéna által biztosított enyhe háttér keserűséget adhatja ételének.