A kömény egy fűszer, amelyet erősen használnak a mexikói főzéshez, valamint az indiai, afrikai és malajziai ételekhez. Földes ízt biztosít, diós és citrusos jegyekkel, amelyeket egyesek enyhén keserűnek mondanak. A currypor egyik legfontosabb összetevője, és szinte minden chilis receptben is felhasználják. A kömény erőteljes, jellegzetes íze a benne lévő olajból származik. Ha a receptje megkívánja, és nincs ilyen, akkor olyan helyettesítőt kell találnia, amely ugyanolyan ízletes. Fontolja meg a következő lehetőségeket.
A legjobb megoldás: Chili por
Chili por szinte minden élelmiszerbolt fűszerfolyosóján megtalálható. Ez egy fűszerkeverék, amely őrölt chilit és számos más fűszert, köztük köményt tartalmaz. Jellegzetes ízt biztosít, de köményes keserűség nélkül.
A chilipor jó helyettesítője lehet a köménynek a chili receptjeiben, és hasonló előnyökkel jár más receptekben is. Vegye figyelembe, hogy a különböző chiliporok különböző mennyiségű köményt tartalmaznak, így ez az egyik olyan eset, amikor ízlés szerint kell módosítania.
Ne feledje, hogy a chiliport óvatosan kell használni, amikor köményt helyettesít, mert túlságosan csípőssé teheti az ételt. Ne feledje azt is, hogy a tiszta chilipor (amelyet néha chiliporként jelölnek) nem tartalmaz köményt, ezért nem jó helyettesítője.
Egy csipetnyiben: koriander
A köményhez és a köménymaghoz hasonlóan a koriander is a petrezselyemcsalád egyik tagjából származik, és ezért ugyanazokat az ízjellemzőket tartalmazza. Csíráztatáskor a leveleket koriandernek nevezik, és maga a fűszer őrölt vagy egészben kapható. Minden 3/4 teáskanál köményhez 1 teáskanál koriandert kell használnia, amelyet a recept megkövetel.
Egyéb alternatívák
A kömény három változatban kapható: fekete, fehér és borostyán, a borostyán a legszélesebb körben elérhető. A feketekömény íze virágosabb és kevésbé keserű a másik két fajtához képest. Míg a fehér és borostyánkömény nem használható a fekete kömény helyett, a fekete kömény mindkettőt hatékonyan helyettesítheti. Fekete kömény a legtöbb indiai élelmiszerboltban megtalálható.
A kömény egyéb lehetséges helyettesítői közé tartozik a Garam Masala és a currypor, amelyek egyaránt tartalmaznak köményt. Fontos megjegyezni, hogy a currypor kurkumát tartalmaz, amely élénksárga, és megváltoztathatja az étel megjelenését, míg a garam masala a köményen kívül jellemzően számos más ízletes fűszert is tartalmaz.