A tikka masala fűszerkeverékre utal – a masala hindi szó a fűszerkeverékre. A Tikka masala néha a fűszerkeverékkel készült ételekre utal, mint például a csirke tikka masala. A legtöbb indiai ételhez hasonlóan a fűszerek határozzák meg a tikka masala ételt. Ha nem áll rendelkezésre a megfelelő fűszerkeverék, megpróbálhatja helyette az alábbi tikka masala helyettesítők valamelyikét.
A legjobb megoldás: Készítsd el a sajátodat
Ha a lehető legízletesebb tikka masala keveréket szeretné, vásároljon friss, egész fűszereket, és saját maga őrölje meg. A fűszerek őrlése és keverése szinte mindig jobb eredményt ad, mint egy előre kevert keverék vásárlása. A kiváló minőségen kívül kiválaszthatja, hogy milyen fűszereket használ a tikka masala-hoz.
A szokásos fűszerek közé tartozik a koriandermag, a szemes bors és a kardamom, de egyes keverékek szegfűszeget és köményt is tartalmaznak. Mint sok indiai fűszerkeveréknél, sok múlik a szakács preferenciáin. A fűszerkeverés hátránya, hogy időbe telik, ami nem biztos, hogy mindig van meg.
Egy tisztességes második választás: Garam masala
Annak ellenére, hogy Észak-Indiából származik, a Garam Masala azóta – vitathatatlanul – a szubkontinens legnépszerűbb fűszerkeverékévé vált. A Tikka masala és a Garam Masala sok azonos összetevőt tartalmaz. Bár egyik fűszerkeverékhez nincs egységes recept, mindkettő ugyanazokat a meleg és aromás összetevőket használja. A paprika, a koriandermag és a kömény általában mindkét keverékben megjelenik, és ezek a fűszerek mind jól működnek ugyanazokban az ételekben.
Használja a garam masala-t tikka masala helyettesítőjeként a jellegzetes, paradicsom alapú csirke tikka masala szószban. A Garam masala előnye, hogy viszonylag könnyen beszerezhető a legtöbb jól felszerelt élelmiszerboltban és minden indiai ételekre szakosodott boltban. Az előkevert keverék vásárlásának egyetlen valódi hátránya az, hogy nem tudod teljes mértékben ellenőrizni az ízprofilt, ahogyan azt tennéd, ha magad készítetted volna.
Egy csipetnyiben: Tandoori masala
A tandoori masala néven ismert fűszerkeveréket tandoorban való használatra tervezték, ami egyfajta agyagsütő. A tandoori masala fontos szerepet játszik a vajas csirke ízprofiljában, amely az az indiai étel, amelyről azt mondják, hogy a fő hatást gyakorolta a csirke tikka masala feltalálására. A vajas csirkét eredettörténete szerint azért találták ki, hogy a tandoori csirke elkészítése után a maradék pácot felhasználják. A szakácsok a pácot vajjal és paradicsommal kombinálták, így mártást készítettek. Ez azt jelenti, hogy a tandoori masala volt a tikka masala előfutára.
A tipikus tandoori masala összetevők közé tartozik a kashmíri chili, a kardamom és a görögszéna mag. A Tandoor masala ízesebb és csípősebb is lehet, mint a tipikus tikka masala fűszerkeverék; a magasabb fűszerszint egyesek számára előnyt jelenthet, másoknak viszont hátrányt. A tandoori masala használatának fő hátránya annak megtalálása. Lehet, hogy nehezen találja meg bárhol az indiai élelmiszerboltokon kívül.
Egyéb alternatívák
A currypornak sok közös vonása van a tikka masala-val, amelyet szintén azért készítettek, hogy indiai ételeket adjanak el az Egyesült Királyságban élőknek. Bár a fűszerkeverékek nem ugyanazok, elég közel állnak ahhoz, hogy helyettesítőként működjenek. Mindkét fűszerkeverékben előforduló összetevők közé tartozik a kurkuma, a koriander és a kömény.