Az oregánó az a fűszernövény, amelyre mindenki gondol pizzaszósz vagy tésztaszósz készítésekor. Sok görög receptben is gyakori összetevő. Röviden, zamatos falatja és enyhén borsos széle sokféle sós étel sokoldalú kiegészítőjévé teszik. Ez egyike azoknak a fűszernövényeknek, amelyeket minden komoly szakács a fűszeres szekrényében tart, és van, aki ömlesztve vásárolja meg, vagy a fűszernövénykertjében termeszti. Annak ellenére, hogy rendkívül fontos a nyugati konyhában, alternatívák gazdag választéka áll rendelkezésére, ha kifogy belőle.
A legjobb megoldás: majoránna
Az oregánó és a majoránna egyaránt a menta családjába tartozik, és a hasonlóság olyan, hogy az oregánót gyakran „vad majoránnának” nevezik. A majoránna íze enyhébb és virágosabb, mint az oregánóé, amely élesebb és határozottabb. Egyes szakácsok felváltva használják a két fűszernövényt. Sok recept mindkét fűszernövényt felhasználja, így profitál a majoránna összetettségéből és az oregánó viszonylag csípős hatásából. Ennek ellenére a majoránna egyértelműen a legjobb oregánó alternatívája, már csak a hasonlósága miatt is.
Mivel a majoránna íze kissé finomabb, előfordulhat, hogy nem bírja ki a hosszú főzést. Más szóval, érdemes a főzési idő vége felé hozzáadni. Az arányok is fontosak. Használjon három rész majoránnát minden két rész oregánóhoz, amelyet a recept megkövetel.
Egy tisztességes második választás: kakukkfű
A menta család egy másik tagja, a kakukkfű sok szakács népszerű oregánó helyettesítője. Különösen hatékony a paradicsom alapú, valamint a babot és a burgonyát tartalmazó ételekben. Salátaöntetekhez is hasznos. Külsőleg némileg eltér, mivel a levelei kisebbek, de nagyon közelíti az oregánó ízét.
Vegye figyelembe, hogy a kakukkfűnek sokféle fajtája létezik. Ha jó oregánót keresel, érdemes a francia és az angol fajtákra összpontosítani. Ha oregánó helyett kakukkfüvet használ, akkor pontosan ugyanannyit használjon, mint amennyit a receptje az oregánóhoz igényel.
Egy csipetnyiben: Zsálya
A zsálya egy másik mediterrán fűszernövény, amely sok szakács szerint a zsíros ételek tökéletes kiegészítője. Ezen kívül baromfihússal is jól használható, és népszerű hálaadási fűszerezés a pulyka számára. A zsálya jól párosul más fűszernövényekkel, és hatékony a legtöbb oregánót igénylő ételben, beleértve a zöldséges ételeket és a leveseket is. A leveleket is megpiríthatod, és tetszetős köretként használhatod.
Ha oregánó helyett zsályát használunk, akkor a legjobb, ha friss fűszernövényt használunk, mert így teljes mértékben kifejti az ízét. Az oregánóval ellentétben a szárított forma nem ideális. Vegye figyelembe, hogy az oregánó és a zsálya is elég erős ahhoz, hogy elbírja a hosszú főzési időt, így kiválóan használható olyan ételekhez, amelyek intenzív párolást igényelnek. Ha az oregánót zsályára cseréljük, akkor pontosan ugyanannyit használjunk belőle, mint amennyit a receptje diktál.
Egyéb alternatívák
A bazsalikom egy másik népszerű oregánó helyettesítő. Különösen hasznos paradicsomos tésztaszószok és marhahúsételek készítésekor. Az olasz fűszerezés egy másik lehetőség, amelyet érdemes megemlíteni. Számos más fűszernövény mellett az olasz fűszerek oregánót is tartalmaznak, és hatékonyan helyettesíthetik a fűszernövényt. Természetesen az oregánót igénylő ételekhez illik.