Ha egy ancho és egy mulato paprikát egymás mellé teszel, nehéz különbséget tenni. A mulato chili sötétebb színén túl hasonló megjelenésű. És jó okkal. A mulato paprika közeli rokonságban áll az anchóval, egy kissé eltérő génállományú poblano paprika fajtából származik. Ez a megkülönböztetés, valamint a növényen töltött idő egy kicsit további fűszerességet ad (közepes erősség, 2500-3000 SHU). A mulato a szárított chili mexikói szentháromságának egyike, amely nélkülözhetetlen az autentikus mexikói ételekhez.
- Scoville (SHU): 2500 – 3000
- Származási hely: Mexikó
- Capsicum fajok: Annuum
- Jalapeno referenciaskálán: Egyenlő erősséggel vagy 3-szor enyhébb is lehet
- Felhasználás: kulináris
- Méret: Körülbelül 10-15 cm hosszú, széles, (szárítva)
- Íz: füstös, édes, földes
Tehát az ancho és a mulato szorosan összefüggenek?
Mindkettő a poblano szárított formája, két közeli rokon fajtából. A mulato paprika íze teltebb, színe sötétebb a poblano paprikához képest, ráadásul friss formában nehéz megtalálni. A mulato népszerűsége miatt értékesítés előtt általában szárítják.
A mulato chili elkészítéséhez ezeket a paprikákat jókor kell szüretelni, az érési ciklus vége felé – amikor már elérik a sötétbarna színt. Ez hosszabb idő, mint az ancho paprika esetén, amelyet akkor szednek le, amikor vöröses árnyalatúvá érik.
Mennyire erős a mulato chili?
Csípősebb, mint azt valószínűleg várná, mivel egy poblano paprikától származik. Lehet duplája vagy akár háromszorosa is az ancho chili erősségének. Ez a poblano variációnak köszönhető, valamint a növényen töltött időnek. Minél tovább érleljük a chili paprikát, annál csípősebb lesz. Ez a kapszaicinnek köszönhető, ami a paprika erősségét adja. A kapszaicin szint növekszik a chili érésével.
Ez a csípősség a mulatot a jalapeno paprikával közel azonos fűszeressé varázsolja, és a paprikaskálán az alsó végre helyezi.
Milyen ízű és néz ki a mulato paprika?
Nagyon hasonlítanak az anchókra: 10-15 cm hosszúak és nagyon szélesek a többi chilihez képest. A szárított chili héja ráncos, mint a mazsola. A színben rejlik a különbség, a mulato sötétebb, barnás-fekete aláfestéssel.
A kettő között ízbeli különbség is van. A mulato chili füstösebb és édesebb ízű, erős édesgyökér és csokoládé jegyekkel.
Hogyan használhatod a szárított mulato paprikát?
A szárított paprika mexikói szentháromságának részeként (az anchóval és a pasillával ) a mulato chili az autentikus mexikói szószokhoz, salsákhoz és pácokhoz tartozik. A szárított chilipaprikát egyszerű rehidratálni, csak hagyja vízben ázni körülbelül 30 percig.
Vagy őrölje meg finom porrá, hogy édesebb alternatívája legyen a hagyományos chilipornak. A durvára tört, mulato paprika kiváló ízű, és olyan gazdag desszertekkel párosítható, mint a fagylalt és a csokitorta, valamint a friss gyümölcsökkel, mint a málna és a vérnarancs.
Hol lehet mulato paprikát venni?
Nem olyan széles körben elérhető, mint az ancho paprika, de az interneten könnyen elérhető. Ha mulato paprikát szeretnél rendelni, nézz szét a Cégtárban, ahol számos fűszerboltot és vetőmagkereskedőt találsz:
Ha igazán szeretnéd megtapasztalni az autentikus mexikói ételeket, akkor a mulato paprika az egyik legnépszerűbb chili. A pasillához és az anchohoz hasonlóan ez is elengedhetetlen az igazi mexikói szószokhoz és ételekhez,, és meg fogsz lepődni, milyen hasznos ez a chili ezen kívül. Az édes csokoládés felhang és az alacsony-közepes csípősség kellemes chilivé varázsolja, különösen fűszeres desszertként.
