Íme egy vadonatúj fagylalt, amellyel elkényeztetheti vendégei ízlelőbimbóit. A rubinfagylalttal gyümölcsös, savanykás jegyekkel felfrissítheti őket, tökéletes befejezése a vacsorának. A természetes rubin íz és szín megőrzése érdekében itt joghurttal dolgoztak. A joghurt némi savasságot ad, amire szüksége van, hogy megakadályozza a szín fakulását. A tetején a joghurt nagyon jól párosul a rubin ízével, és garantálja a könnyed és érzéki ízélményt.
Hozzávalók
- 299 g tej
- 299 ml víz
- 45 g joghurt
- 60 g szőlőcukor
- 12g szárított glükóz 40DE
- 6g stabilizátor
- 359g Callebaut Ruby Chocolate Couverture
- 120 g málnapüré
- apróra vágott pörkölt mogyoró (elhagyható)
Módszer
- Melegítse fel a tejet, a joghurtot és a vizet 40 °C-ra.
- Adja hozzá a dextrózt, a szárított glükózt és a stabilizátort, majd pasztőrözze (72 ° C-ra melegítse legalább 15 másodpercig).
- Addig keverjük a rubinos csokoládé bevonattal, amíg fel nem olvad, majd hagyjuk kihűlni.
- Adjuk hozzá a málnapürét (ügyeljünk, hogy hideg legyen), majd keverjük össze és forraljuk fagylaltgépben, amíg meg nem áll.
- Tálaljuk, és finomra vágott mogyoróval vagy kekszmorzsával fejezzük be.