Több mint 900 zsályafaj létezik, amelyekből csak néhányat használnak a főzéshez. A menta családnak ez a tagja a Földközi-tengeren őshonos. A világ zsályakészletének több mint felét manapság Horvátországból, Albániából és Montenegróból szüretelik. Boszniában, Szerbiában és az Egyesült Államokban is termesztik.
A kulináris zsályának sok neve van. Leggyakrabban konyhai zsályának, kerti zsályának, közönséges zsályának, valódi zsályának és kulináris zsályának nevezik. A főzéshez használt zsálya tudományos neve Salvia officinalis.
Zsálya ízprofil
A zsálya illatos és erőteljes aromával rendelkezik, így kiváló ízfokozóvá teszi a legkülönfélébb élelmiszerekhez, beleértve a zöldségeket, a tenger gyümölcseit, a steaket, a sertés bélszínt, a pulykát, a csirkét, a muffint és a kukoricakenyeret.
Sós fűszernövény, enyhén bors, kámfor felhangokkal. Az íze összehúzó, de meleg. A zsálya gyengén keserű, íze határozott. A zsálya használatakor fontos, hogy legyen könnyű keze, és vigyázzon, hogy ne használjon túl sokat. Egy kicsit több ebből a fűszernövényből nagyon megvadíthatja ételét.
A zsálya egészségügyi előnyei
A középkor folyamán úgy gondolták, hogy a zsálya valamilyen gyógyír, amely különféle csodákat képes végrehajtani, kezdve a gonosz szem elhárításától és a pestis távol tartásától a lázak, megfázások és szinte minden elképzelhető általános betegség gyógyításáig.
Manapság a zsályát elsősorban kulináris célokra használják, mivel ma már tudjuk, hogy kevés gyógyászati tulajdonsággal és egészségügyi előnyökkel jár.
A zsálya egyik gyakorlati alkalmazása a ma alkalmazott homeopátiás gyógyszerekben segít a menopauzával járó hőhullámok kellemetlenségeinek enyhítésében.
A zsályát is tanulmányozták annak megállapítására, hogy valóban elősegíti-e a koncentrációt és a memóriát. A zsályakivonatok vagy illóolajok egyszeri adagját követően az egészséges személyek jobb éberséget, hangulatot és kognitív funkciót mutattak.
Bár tanulmányok kimutatták, hogy a zsálya elfogyasztása némi fokozott kognitív teljesítményt érhet el, a hatás minimális.
A zsálya általános felhasználása
A zsálya azon kevés fűszernövények egyike, amelyeket még mindig gyakran használnak Nagy-Britanniában. Nemzedékeken át az angol konyha egyik legfontosabb kulináris fűszernövényének számított. A zsálya a kolbász és a baromfitöltelék elsődleges összetevője és fő ízesítője.
Olaszország egy másik szerelmese ennek a fűszernövénynek. A hagyományos olasz ételekben a zsálya számos szósz és ételízesítő alapvető eleme, valamint kolbászban használják. A sertés, a bárány és más húsok ízét zsálya alkalmazásával fokozzák.
Hol lehet rendelni zsályát?
Ha friss vagy szárított zsályát szeretnél rendelni, nézz szét a Cégtárban, ahol számos fűszer boltot és kereskedőt találsz illetve vetőmagkereskedőt is ha szeretnél saját zsályát termeszteni.
További kereskedéseket találsz a Cégtárban
