Anardana înseamnă rodie în India. Semințele sunt uscate și zdrobite, iar pulberea este folosită în mod tradițional ca condiment în bucătăria indiană. Astăzi, acest condiment este inclus în multe rețete și foarte iubit de bucătarii aventuroși. Anardana are un gust ușor dulce și acidulat și este extrem de gustoasă în mâncăruri gătite încet, cum ar fi tocănițele. Se poate combina bine cu amchur, chimen, coriandru proaspăt sau mentă. Gustul său este asemănător cu suma, dar mai dulce și mai puțin picant!
Cum se utilizează Anardana
Anardana este folosită ca agent acru în bucătăria indiană și persană. Uscarea lentă la aer îl face mai asemănător cu melasa decât rodiile proaspete, dându-i o aromă și o strălucire mai profundă. În timp ce alte condimente acre sunt cel mai bine folosite ca o notă finală, anardana poate îmbogăți sosul atât timp cât doriți și se îmbunătățește doar cu timpul. Fiertă lent cu pulpe de pui sau miel, rezultatul este o aromă bogată și profundă.
Magic cu alte fructe și condimente de iarnă. Gandeste-te la coaja de portocala, scortisoara si ultimele prune ale sezonului. Acestea sunt lucrurile pe care gemul tău le-a așteptat. Datorită gustului său uscat la soare, se potrivește perfect cu nuci, deși merită să filtrezi semințele crocante.
Cele mai bune exemplare de anardana provin din rodii „sălbatice”, deși majoritatea sunt soiuri comerciale. Spre deosebire de alte condimente, unde calitatea sursei este unul dintre cei mai importanți indicatori ai gustului, pudra de rodie este mai iertătoare. Este în esență un fruct uscat, așa că până și semințele de rodie au multă aromă.
Ceea ce trebuie cu adevărat să fii atent este texturii. Anardana variază de la ușor flexibil, cum ar fi o gumă de mestecat sau un chili recent uscat, până la dur.
