Mararul este uneori numit „buruiana de mărar” și face parte din aceeași familie cu morcovii și pătrunjelul. Este de multă vreme o plantă populară în Europa și Statele Unite. Originile sale se crede că se află în regiunea mediteraneană, deși numele mărar provine de fapt dintr-un cuvânt norvegian vechi pentru calm . Utilizarea mărarului datează din Egiptul antic și Babilonul antic. Mararul a fost, de asemenea, popular în cultura greacă. Uleiul esențial de mărar a fost folosit în unele vinuri grecești, iar medicii lor foloseau semințe de mărar ars pentru a trata soldații răniți.
În Anglia secolului al XVII-lea, mararul a fost găsit în multe grădini de bucătărie și cel mai probabil a fost adus în America de către coloniștii englezi.
Profil de aromă de mărar
Mararul este o plantă versatilă cu multe utilizări, dar gustul său este familiar pentru mulți, în primul rând datorită rolului său în murăturile de mărar. Gustul mărarului este ușor lamaie, dulce și ușor amar, iar aroma lui este asemănătoare anasonului, deși are și note de țelină. Semințele au o aromă similară și sunt folosite ca condiment, deși frunzele plantei de mărar sunt în general considerate mai aromate. Aroma mărarului proaspăt este, de asemenea, mult mai dulce decât omologul său uscat.
Beneficiile pentru sănătate ale mărarului
Pe lângă faptul că conține foarte puține calorii și nici colesterol, mararul are multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi:
- Conține o varietate de uleiuri esențiale volatile, inclusiv eugenol, care poate fi folosit atât ca antiseptic, cât și ca anestezic local.
- Bogat în vitamina A, care este un antioxidant flavonoid. Puteți obține 257 la sută din aportul zilnic recomandat al acestei vitamine din doar 100 de grame de mărar. Alături de beneficiile sale antioxidante, vitamina A este importantă pentru vedere și membranele mucoase sănătoase.
- Mararul este bogat in vitamina C, un alt antioxidant. Puteți obține 140 la sută din aportul zilnic recomandat din această vitamină din 100 de grame de mărar. Vitamina C este importantă pentru funcționarea sistemului imunitar.
- Mararul este, de asemenea, o sursă excelentă de multe minerale , cum ar fi fier, zinc și potasiu . Fierul este important pentru funcția cognitivă și sănătatea digestivă. Zincul ajută la reglarea sistemului imunitar, în timp ce potasiul joacă un rol în reglarea echilibrului fluidelor și în reglarea activității electrice a inimii.
Utilizări ale mărarului
Mararul poate avea rădăcini mediteraneene, dar este cultivat și folosit în multe țări din întreaga lume. Este un ingredient în mâncărurile scandinave clasice precum gravlax, unde este folosit împreună cu sare și zahăr pentru somonul crud. Dillkott este un alt fel de mâncare scandinav care conține și mărar. Dillkott este o tocană cremoasă de miel sau vițel, puternic aromată cu mărar tocat.
În India, mararul este folosit pentru a aroma cartofi pentru a face aloo suva bhaji. În bucătăria americană, mararul este adesea folosit în salatele de cartofi și este un condiment popular pentru pește. Mararul joacă, de asemenea, un rol major în faimosul cha ca thang vietnamez, unde este folosit pentru a asezona peștele alături de turmeric și galangal.
