Piperul negru este unul dintre cele mai utilizate condimente din lume. Numai în Statele Unite ale Americii, piperul negru stă lângă sare pe majoritatea meselor. Deși este unul dintre puținele condimente pe care aproape toată lumea le folosește cu cel puțin o oarecare regularitate.
Acest condiment special este unul dintre cele mai răspândite în lume, datând din cele mai vechi timpuri. Odinioară era rezervată celor bogați, generând prețuri mari pentru valoarea sa pe piața comercială mondială.
Ardeiul negru care ne este atât de comun și familiar începe de fapt viața sub formă de boabe verzi produse de o plantă cu flori numită Piper nigrum. Deși există și alte regiuni care produc piper negru, acest condiment este în mod specific originar din Ghats de Vest din statul indian Kerala. Este incredibil că piperul negru a devenit cunoscut pentru prima dată acum 4000 de ani.
Profil de aromă de piper negru
Aroma piperului negru are o limpede și de netăgăduit pământesc, lemnoasă, de pin și ascuțită în același timp. Piperul negru are un gust iute unic.
Contrar credinței populare, piperul nu a fost conceput pentru a fi folosit ca sarea. Sarea este un aditiv care îmbunătățește aroma alimentelor – de fapt, aproape toate alimentele (inclusiv produse de copt, prăjituri și plăcinte) conțin cel puțin un praf de sare. Cu toate acestea, piperul negru nu este un potențiator de aromă, ci un condiment. Este o distincție puțin cunoscută, dar este important să fii conștient dacă ești bucătar obișnuit sau începător.
Beneficiile piperului negru
Piperul negru are o mulțime de beneficii pentru sănătate. De sute de ani, a fost un element cheie într-o mare varietate de remedii naturale, de la amestecuri folosite pentru detoxifierea și curățarea pielii până la uleiurile de masaj populare în tratamentele ayurvedice. De la tincturi de plante la tratamente de înfrumusețare, piperul negru are cu siguranță mai multe utilizări decât ar visa majoritatea oamenilor. Se crede că ardeiul negru are aproape nenumărate beneficii pentru sănătate, dintre care unele includ capacitatea sa de a ușura:
- Tulburări respiratorii
- Tuse
- Rece
- Constipație
- Indigestie
- Anemie
- Impotenţă
- Tensiuni musculare
- Boala dentara
- pioree
- Diaree
- Boala de inima
Deși poate părea exagerat, există considerații științifice în spatele diferitelor afecțiuni și presupusele beneficii ale piperului negru. Se știe că acționează ca un agent antiinflamator natural foarte bun și are proprietăți antibacteriene relativ puternice. De fapt, a fost adesea (și uneori încă este) folosit ca conservant pentru a crește durata de valabilitate a anumitor alimente datorită proprietăților sale antibacteriene.
În plus, piperul negru este o sursă bogată de mangan, fier, potasiu, vitamina C, vitamina K și fibre alimentare. Poate stimula căile neuronale ale creierului, poate îmbunătăți sănătatea neurologică și poate reduce afectarea cognitivă și afectarea memoriei.
Unul dintre cele mai benefice efecte ale piperului negru este că îmbunătățește biodisponibilitatea. Cu alte cuvinte, vă ajută corpul să transporte și să absoarbă mai eficient celelalte alimente sănătoase pe care le consumați, făcând nutrienții mai disponibili în corpul dumneavoastră.
Utilizări ale piperului negru
Când măcinați piper negru proaspăt peste tigaie spre sfârșitul gătitului, aroma pe care o creează nu adaugă o aromă „piperată” mâncărurilor tale; în schimb, îi dă o lovitură drăguță care este subestimată, dar aromată și pământească, cu ceva picant.
Puține feluri de mâncare profită din plin de profilul incredibil de aromă al ardeiului negru. De exemplu, uimitoare marinate de friptură pot fi făcute cu piper negru ca ingredient principal. Fripturile rezultate, atunci când sunt făcute la grătar, întruchipează toate nuanțele pe care piperul negru le are de oferit, de la pământul care se îmbină atât de bine cu aromele de afumat ale unui grătar cu cărbune, până la condimentul fierbinte care lasă pe limbă acea senzație revigorantă, de piper.
Friptura de cerb este deosebit de delicioasă atunci când este gătită cu piper negru, deoarece gustul ușor dulce al acestei cărni este completat perfect de tonul picant și lemnos al ardeiului.
Piperul negru nu este doar pentru consumatorii de carne. Există multe moduri de a amesteca sosuri de salată simple, dar surprinzător de răcoritoare cu acest condiment. Lămâia și piperul negru se joacă deosebit de bine împreună într-un sos de salată ușor, pe bază de ulei.
Regele mirodeniilor
Data viitoare când vă așezați la o masă, acordați-vă un moment pentru a aprecia acest condiment incredibil. Dacă de obicei adăugați puțin piper negru la fiecare masă, acordați o atenție deosebită complexității aromelor pe care le conține. Deși sunteți sigur că veți culege cel puțin câteva beneficii pentru sănătate de la acest „Rege al condimentelor”.
