Deși roșiile și ardeii sunt înrudite – ambele sunt plante de noapte – procesul lor de coacere este diferit. În timp ce roșiile, ca așa-numit fruct cu coacere târzie, pot câștiga avânt atunci când sunt tratate cu etilenă, acest lucru nu este valabil pentru ardei iute, ardei și altele. trebuie recoltat la maturitate.
Știați despre banane: vin la noi pe nava de marfă, recoltate în verde și tratate cu etilenă cu puțin timp înainte de expediere, ceea ce declanșează rezultatul final copt. Etilena apare, de asemenea, ca hormon vegetal natural produs de multe fructe pentru a iniția procesele de coacere. De exemplu, dacă pui în aceeași pungă un măr și o banană verde, acestea se îngălbenesc mai repede pentru că mărul produce multă etilenă.
Roșiile folosesc, de asemenea, etilenă pentru a controla coacerea, dar nu ardeii, așa cum raportează în prezent Societatea Max Planck (MPI) pe site- ul său. Are metabolismul roșiilor și habaneroului-Chilis examinat la diferite momente înainte și după ziua schimbării vizibile a culorii, ceea ce indică maturitatea. În acea zi, roșia emite o cantitate mare de etilenă. Conform MPI, enzimele ACC sintaza si ACC oxidaza sunt decisive pentru sinteza etilenei; roșiile mature produc mult din el în timpul procesului de coacere, iar acest lucru determină o creștere continuă a nivelului de etilenă. Aceasta, la rândul său, declanșează o serie de semnale care declanșează apoi maturarea efectivă – cloroplastele verzi se decolorează, pereții celulari se înmoaie și se produc zahăr și alți nutrienți.
Cu toate acestea, în cazul Habanero examinat, MPI a constatat că etilena aparent nu are un astfel de efect asupra procesului de coacere. Este adevărat că genele responsabile de distrugerea peretelui celular al plantei sau biosinteza carotenoidului (culoarea) sunt produse în timpul procesului normal de coacere a plantei. Cu toate acestea, nu există o coacere ulterioară după recoltare. Relația care declanșează procesul de coacere la ardei și alte legume necoapte este încă în curs de investigare.
Uneori doriți în mod special să culegeți ardei iute necoapți (verzi), cum ar fi jalapenos sau ardeiul padron (deși ardeii padron sunt de preferat înainte de a fi copți complet, încă verzi. Așa că sunt folosiți necoapți în multe rețete. Uneori există o culoare ușoară. schimbați după recoltare, dar ardeii iute produc zahăr și aromă doar dacă li se lasă să se coacă mai mult pe plantă.Deci, dacă doriți să culegeți ardei iute copți, lăsați-i să se coacă bine pe plantă.Pentru timpul optim de recoltare, vezi și:
Vezi și: recoltarea ardeiului iute: totul este despre sincronizare
Notă: În observațiile noastre și așa cum au raportat diverși cititori, ardeii iute recoltați verzi pot încă „își arăta culorile”. Ardeii iute recoltați ar putea avea nevoie să înceapă deja acest proces, chiar dacă ardeii încă arată complet verzi.
