A piri-piri chili paprika, más néven afrikai madárszem chili. Ez afrikai lenne? Nemigazán. Metaforikus gyökerei Dél-Amerikáig nyúlnak vissza – a világ összes chili fajtájának eredeti forrása. Az afrikai chili valószínűleg örökbefogadott gyermek volt, de több évszázad alatt kifejlesztette saját független identitását. Így lett belőle egyedi afrikai chili.
- Scoville (SHU): 50 000 – 100 000
- Jalapeno referenciapontnál: 6-40-szer erősebb
- Capsicum faj: Frutescens
- Eredet: Afrika
- Használat: Kulináris
- Méret: Kb. 3 cm hosszú
- Aroma: Édes, füstös
Az 1400-as évek végén az úttörő portugál felfedezők és kereskedők elkezdték exportálni Dél-Amerika chilijét távoli helyekre. Először is Afrikába. Aztán messzebbre Indiába, Ázsiába és Kínába.
Capsicum frutescens
Piri Piri növények a Capsicum frutescens faj tipikus képviselői. A chili vékony falú és körülbelül 2-5 cm hosszú. A Tabascóhoz hasonlóan a növény termései minden irányba mutatnak. Néhány függőlegesen áll, vízszintesen vagy kissé lelógnak. A Piri Piri paprikák érett és piros állapotban szokták szüretelni. Az évelő Piri Piri növények bokrosodnak, és ritkán érik el az egy méternél magasabb magasságot.
Mitől olyan különleges a piri piri chili?
Ez nem egy pimasz, izmos chili, ami a macsó csípősségről szól. A piri-piri paprika sokkal finomabb. Gazdag, füstölt izé van, mint a szénen sült őszibarack, amely csendesen kezdődik a hosszan tartó csípősség mellett. És ebből van bőven. 50 000–100 000 SHU értékkel rendelkezik ami közvetlenül a cayenne (30 000–50 000 SHU) és a habanero (100 000–350 000) között fészkel.
Az ízek és az extra csípősség keveréke teszi a piri piri paprikát olyan nagyszerű kulináris chilivé. Kevés olajjal, citrommal, sóval és fokhagymával összekeverve finom szósz készíthető belőle húsokhoz és zöldségekhez. Paradicsom-hagymás salsában nagyszerű. Jól szárad, ami azt jelenti, hogy ideális chilipor készítéséhez.
Ez a finom minőség kétségtelenül abból fakad hogy a piri-piri szoros kapcsolatban áll a világszerte híres tabasco chilivel, amellyel közös dél-amerikai „szülőkkel” rendelkeznek – a Capsicum frutescens. Afrikában vadon nő – ami a chilit evő madaraknak köszönhető.
Felhasználása
Ecetes savanyítás
A Piri Piri paprika tökéletes az ecetes savanyúsághoz. Mossa meg a kis piros chilipaprikát víz alatt. Vágja le a szárukat és a csutkát. Ha el kíván távolítani egy kis vizet a chilipaprikából, áztassa sós lében egy napig. A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá két kis csésze sót egy liter vízhez. Másnap folyó víz alatt öblítse le a sós vizet, hogy a paprikák jobban felszívják az ecetet, szúrjon kis lyukakat a chilibe.
Az elkészített chilipaprikát most enyhén ecetes fürdőbe tesszük. Az ecetet desztillált vízzel 1:1 arányban elkeverjük. Adjunk hozzá gyógynövényeket és fűszereket, például mustármagot illetve körülbelül 50 g konyhasót. Tegye a chilit egy fazékba a forró ecetes alaplével néhány percre. Ezután az egészet sterilizált befőttes üvegekbe helyezzük. Kihűlés után hűtőszekrényben tároljuk. Az étkezés során élvezheti a savanyú, csípős és sós ízek nagyszerű ízét.
Piri Piri fűszer por
Portugáliában a Piri Piri paprikát gyakran a levegőn szárítják mivel a chilik kicsik és vékony falúak. Száritáshoz fűzze fel a chilit egy cérnára vagy egy zsinórra, közvetlenül a korona alatt szúrható egy vastag tűvel.
A száritás helyének levegősnek és melegnek kell lenni, de nem a tűző napon, különben az értékes összetevők megsemmisülnek. Körülbelül 5 hét múlva a chili elég száraz ahhoz, hogy porrá lehessen őrölni. A kávédarálóban vagy mozsárban a szárított Piri Piri paprikát porrá lehet őrölni.
Piri Piri szósz készítés
A házi Piri Piri csípős szósz nagyon finom fűszeres szósz, amely felhasználható akár főzéskor és utólagosan az ételekre csepegtetve. Ezt a receptet ízlése szerint módosíthatja. Javasoljuk grillezett vagy füstölt Piri Piri paprika használatát. Az előkészítés mindössze 15 percet vesz igénybe.
- 1 csésze (0,24 l) apróra vágott Piri Piri
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 medvehagyma vagy 2 hagyma
- 3 szárított paradicsom
- 3 teáskanál oregánó
- 4-6 friss bazsalikomlevél
- 1 csésze napraforgóolaj
- 1 csipet citromlé
- 1 evőkanál balzsamecet
- 1-2 teáskanál tengeri só
- 1 csipet bors
- 1 csipet Chipotle por
Tegye a piri pirit, a fokhagymát, a hagymát, az oregánót és a bazsalikomot egy mixerbe vagy mozsárba. A hozzávalókat pépesre keverjük. Adjunk hozzá olajat és balzsamecetet. Ízlés szerint ízesítjük a fűszerekkel. A szósz jól illik fehér húsokhoz, például halhoz, garnélarákhoz és csirkehúshoz.
Piri Piri paprikáról
Kicsi növény, sok chilivel. Az évelő növény kifejlett példányai 0,5-1 méter magasra nőnek. A szélesen elágazó és bokros példányok otthon érzik magukat egy öt-tíz literes virágcserépben. Ideális erkélyekre és határos beltéri használatra egész évben. A kicsi, keskeny és vékony falú hüvelyek egészen kicsik maradnak, két-öt centiméteresek.
Termesztés
Türelem kell az afrikai chili fajtához. A magok elültetésétől a csírázásig körülbelül 14 nap. Magasabb hőmérsékleten a Piri Piri vetőmagok csírázási sebessége megnő (Körülbelül 27 °C az optimális ehhez).
Gondozás
Meleg, nap, víz pangás nélkül és megfelelő mennyiségű műtrágya. Ez az egészséges Piri Piri alapja. Tartsa szemmel a chili kártevőit is.
Tápozás
Szerves műtrágyával kell ellátni a szezon első feléig. Miután a növény elérte a növekedés végét, váltson gyümölcs- és virágtrágyákra.
Teleltetés
Ha kevés a hely, vágja vissza a növényt. Az ablakpárkányon a növény jól telelhető. Ha veszi a fáradságot, hogy mesterséges megvilágítású beltéri chilitermesztést alakítson ki, akkor a hideg évszakban is ellátják chili paprikával.
Szüretelés
A Piri Piri paprikát szüretelje, miután színét néhány napja már vörösre változtatta.
Hol lehet piri piri chili paprikát venni?
Friss Piri-Piri chilit valószínűleg nem fogsz találni a helyi szupermarketben. Viszont elterjedésének köszönhetően számos termékben már megtalálható, többek között szószokban és porokban. Ha piri piri paprikát szeretnél rendelni, nézz szét a Cégtárban, ahol számos fűszerboltot és vetőmagkereskedőt találsz:
Köszönet a fotókért: pixabay
