A Gochujang az egyik legismertebb koreai fűszer, és számos olyan étel kulcsfontosságú része, amelyek Koreán kívül is népszerűvé váltak. Szüksége lesz rá, hogy hiteles ízprofilt hozzon létre számos klasszikus ételben, mint például a dakgalbi és a bibimbap. Ha kimaradt belőle, és nem találja gyorsan, van néhány gochujang helyettesítő, amellyel hasonló eredményeket érhet el.
A legjobb megoldás: Készítse el saját gochujangját
Lehetőség van a hagyományos gochujang elkészítésére otthon is. Az összetevők a világ nagy részén viszonylag könnyen beszerezhetők. Ezek alapvetőek, és fő elemként a szójababot és a chiliport tartalmazzák.
A hagyományos gochujang nulláról való elkészítésével az a probléma, hogy időigényes, ami azt jelenti, hogy nem ideális vészhelyzeti megoldásként. A sürgősségi változatokhoz olyan összetevőkre lesz szükség, amelyek biztosítják a chili paprika és az erjesztett szójabab umami melegét, valamint egy kis édességet. A népszerű lehetőségek közé tartozik a chili por és az erjesztett szójababpaszta keverése.
Ha azt szeretné, hogy az összetevők koreaiak legyenek, a gochugaru és a doenjang az, amit érdemes használni. A nem koreai termékek közül választhat a cayenne por és a miso– vagy szójaszósz. Hozzá kell adni egy édesítőszert is, hogy a gochujangból származó édesség enyhe árnyalatát adja.
Egy jó másik választás: Sambal oelek
A gochujanghoz hasonlóan a Sambal Oelek is ázsiai eredetű, de inkább Indonéziából, mint Koreából származik. A sambal oelek legelterjedtebb változata sok helyen a Huy Fong élelmiszerek által gyártott palackozott változat, amely többnyire őrölt chili paprikából áll, némi ecettel és tartósítószerrel. Ez a verzió megfelelő munkát végez a gochujang replikálásában, mivel hasonló hővel és színnel rendelkezik. A hagyományos indonéz sambalok tartalmazhatnak olyan umami forrásokat, mint a garnélarák, és kicsit jobban hasonlítanak a gochujang-hoz. A Huy Fong verziónak megvan az az előnye, hogy vegán, mint a gochujang.
A sambal oeleket tökéletlen gochujang helyettesítővé teheti, többek között az a tény, hogy nem olyan vastag vagy nyálkás, mint a gochujang. Hiányzik belőle a koreai szósz jellegzetes szójabab umamija is.
Egy csipetnyiben: Ssamjang
A két alapvető koreai szósz (melyek közül az egyik a gochujang) keveréke, a ssamjang garantáltan megosztja ízjegyeit a sima gochujang-gal. A keverék másik összetevője a doenjang, amely felerősíti az umami jegyet, és segít létrehozni egy mártást, amely a gochujang melegét és édességét tartalmazza, de ez intenzívebben ízletes.
Egyéb alternatívák
Az egyik kulcsfontosságú thai fűszer, a nam prik pao egy fűszerpaszta, amely magában foglalja a gochujang-ból származó ízjegyeket. Hasonló keveréke van a hőnek és az umaminak. A chili paprika és a szójabab kombinációja helyett úgy kapja meg ízprofilját, hogy a chilit garnélarákpasztával vagy halszósszal, valamint egyéb összetevőkkel, például tamarinddal és gyömbérrel keverik össze. Mivel általában állati eredetű termékeket tartalmaz, a nam prik pao nem vegán, mint a gochujang. Az állaga is eltér a gochujang-étól. Nem olyan ragadós, mert nem tartalmaz ragadós rizst.
A paradicsompüré használható gochujang helyettesítőjeként, de csak akkor, ha kétségbeesett. Megadja azt a vörös színt, amit a gochujang-tól kapsz, és glutamátokat tartalmaz, hogy némi umamit biztosítson, de nem adja meg azt az intenzív jegyet, amelyet a koreai fűszerpasztától kapsz.