Bár a paradicsom és a paprika rokonságban van – mindkettő éjjeli növény – érési folyamata eltérő. Míg a paradicsom, mint úgynevezett utóérésű gyümölcs, lendületet kaphat az etilénnel valókezeléskor, a csilipaprika, a paprika és társai esetében ez nem igaz. éretten kell szüretelni.
Tudta, a banánról: zölden betakarítva a teherszállító hajón érkeznek hozzánk, és röviddel a szállítás előtt etilénnel kezelik, ami kiváltja a végső érett eredményt. Az etilén természetes növényi hormonként is előfordul, amelyet sok gyümölcs termel az érési folyamatok megindítása érdekében. Például, ha egy zacskóba teszünk almát és zöld banánt, azok gyorsabban sárgulnak, mert az alma sok etilént termel.
A paradicsom etilént is használ az érettség ellenőrzésére, a paprikát azonban nem, amint arról a Max Planck Society (MPI) jelenleg beszámol a honlapján . Ehhez megvan a paradicsom és a habanero anyagcseréje -Chilis különböző időpontokban vizsgálta a látható színváltozás napja előtt és után, ami jelzi az érést. Aznap a paradicsom nagy mennyiségű etilént bocsát ki. Az MPI szerint az ACC-szintáz és az ACC-oxidáz enzimek meghatározóak az etilénszintézis szempontjából; az érő paradicsomok az érési folyamat során sokat termelnek belőle, ez pedig az etilénszint folyamatos emelkedését okozza. Ez viszont olyan jelek sorozatát váltja ki, amelyek aztán kiváltják a tényleges érést – a zöld kloroplasztik elszíneződik, a sejtfalak lágyabbá válnak, cukor és egyéb tápanyagok termelődnek.
A vizsgált Habanero esetében azonban az MPI megállapította, hogy az etilénnek látszólag nincs ilyen hatása az érési folyamatra. Igaz, hogy a növény sejtfalának lebontásáért vagy a karotinoid bioszintézisért (szín) felelős gének a növény normális érési folyamata során keletkeznek. A szüretelés után azonban nincs későbbi érés. A paprikában és más, nem érő zöldségekben az érési folyamatot kiváltó összefüggést még vizsgálják.
Néha kifejezetten le akarja szedni az éretlen (zöld) chili paprikát, mint például a jalapeno vagy a padron paprika (bár a padron paprikát előszeretettel használják, teljes érettség elött, még zölden. Így éretlenül használják számos receptben. A szüretelés után néha előfordul egy kis színváltozás, de a chili paprikák csak akkor termelnek cukrot és ízesítőt, ha tovább tudnak érni a növényen. Tehát, ha érett chilit akar szüretelni, haddja, hogy jól megérjenek a növényen. Az optimális szüretelési időről lásd még:
Lásd még: chili paprika szüretelés: minden az időzítésen múlik
Megjegyzés: Megfigyeléseink szerint, és különféle olvasók is beszámoltak erről, a zölden betakarított chili továbbra is „megmutathatja a színeit”. Talán ezt a folyamatot már meg kell kezdje a leszüretelt chili, még akkor is, ha a paprikák még mindig teljesen zöldnek tűnnek.
