A Maggi fűszerezés kulcsfontosságú összetevője a regionális konyháknak világszerte. Ez egy gyors módja annak, hogy umamit és más ízes jegyeket adjunk az ételekhez anélkül, hogy hosszasan főzni kellene. Kilenc különböző összetételű Maggi fűszerezés létezik kilenc ízprofillal, hogy világszerte megfeleljenek a regionális ízpreferenciáknak. Ez azt jelenti, hogy a mexikói Maggi fűszerezés eltér a kelet-európai változattól. A különbség azt jelenti, hogy egyetlen helyettesítő sem helyettesítheti tökéletesen mindegyiket; mindazonáltal mindegyiknek ugyanaz az alapvető karaktere, bár az árnyalatok eltérőek. Íme egy pillantás a legjobb Maggi fűszerhelyettesítők közül.
A legjobb megoldás: Szójaszósz és Worcestershire szósz keveréke
A szójaszósz és a Worcestershire szószok kombinációja nagyszerű munkát végez a Maggi fűszerezésből származó koncentrált umami és összetettség megismétlésében. A szójaszósz azt a sósságot és karamellás jegyet adja, amit a Maggi fűszerezéstől kaphat, míg a Worcestershire szósz illatos mélységet ad. Ráadásul mindkét fűszerfolyadéknak ugyanolyan koncentrált sötétbarna színe van, mint a Maggi fűszerezéssel.
A szójaszósz és a Worcestershire szósz egyaránt könnyen megtalálható és gyakori a nyugati konyhákban. Ha nincsenek meg, a legtöbb élelmiszerboltban beszerezhetők, és olcsók. Attól függően, hogy a Maggi fűszerezés regionális változatát próbálja megismételni, előfordulhat, hogy még további munkát kell végeznie; ennek a szójaszósznak és a Worcestershire szósznak a keveréke azonban kiváló alapot képezhet a Maggi fűszerezés helyettesítőjének.
Egy tisztességes második választás: halszósz
A délkelet-ázsiai konyhában az umami jegyének kulcsfontosságú forrása, a halszósz biztosítja a Maggi fűszerezéssel kapott ízprofil nagy részét. Gazdag glutaminsavban, amely a Maggi fűszer ízes jellegét adja. Ha rendszeresen főz thai vagy vietnami konyhát, valószínűleg már van kéznél halszósz; ellenkező esetben keresse a helyi ázsiai üzletben, ha Ázsián kívül él. A kulturálisan sokszínű városokban található néhány főbb élelmiszerbolt ázsiai részlegében halszósz található.
A halszósz hátránya, hogy bár fokozza az umami jegyeket, az íze eltér a Maggi fűszerezésétől, és jelentősen megváltoztathatja az étel ízét, ha túl sokat használunk belőle. Ha a Maggi fűszerezést halszósszal cseréli le, kezdje a receptben előírt felével, és növelje ízlés szerint. Egy másik probléma, hogy míg a Maggi fűszerezés általában vegán, attól függően, hogy melyik régió verzióját használja, a halszósz soha nem vegán, és nem helyettesítheti a vegánokat.
Egyéb alternatívák
A Red Miso egy szójabab paszta, amelyet fűszerként használnak, és számos japán étel kulcsfontosságú összetevője. Noha nem kínálja ugyanazt a gyógynövényes komplexitást, mint a Maggi fűszerezésnél, erős umami jegyet adhat.